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De un editor de revistas científicas:
“Como cualquier grupo con intereses, la industria alimentaria se resiste a las regulaciones. Al ver el claro consenso de la comunidad científica sobre que la sal aumenta la presión arterial, grandes productores de comida han adoptado medidas desesperadas para intentar frenar las recomendaciones del gobierno de consumir menos sal. En lugar de cambiar la composición de sus productos, han preferido presionar a los gobiernos, negarse a cooperar con grupos de expertos, fomentar las campañas de desinformación y desacreditar la evidencia”.
Al fin y al cabo, la sal es la mayor fuente de sabor de la comida procesada. Por supuesto que podrían mejorar el sabor si añadiesen comida de verdad, pero hacer un bollo relleno de fresas de verdad sería más caro y reduciría las ganancias.
La evidencia científica que intentan desacreditar incluye estudios aleatorizados con doble ciego de hace décadas. Cuando pones a personas con la tensión alta a seguir una dieta baja en sodio, su tensión baja. Si añades un placebo a esto, no ocurre nada. Sin embargo, si les das, en secreto, una pastilla de sodio, su presión arterial sí sube. Cuanto más sodio les des sin que se den cuenta, más sube su presión arterial. Puedes ver esto en mi video La evidencia de que la sal incrementa la presión arterial.
Incluso una sola comida puede lograr este efecto. Si les das a personas con presión arterial normal un cuenco de sopa que tenga la cantidad de sal que suele tener una comida normal, su presión arterial sube en las siguientes 3 horas comparado con aquellos que comieron la misma sopa pero sin la sal añadida. ¿Por qué? La presión arterial alta parece ser la manera que tiene nuestro cuerpo de sacar el exceso de sal del cuerpo.
Se han hecho docenas de estudios de este tipo, en los que se muestra que podemos disminuir la presión arterial y que cuanto más, mejor. La llamada dieta DASH, sobre la que hablo en el video ¿Cómo tratar la presión arterial alta mediante la alimentación?, se usa a menudo para obtener los beneficios para la presión arterial alta de una alimentación a base de plantas; pero cómo sabemos que los beneficios vienen de comer menos sal en lugar de las frutas y verduras? Pues porque se puso a prueba. Claro que comer más sano ayuda a bajar la tensión sin importar cuánta sal comamos, pero si además consumimos menos sal la ayuda es todavía más grande.
