Cómo no morir de enfermedad renal

A continuación una aproximación al contenido del audio de este vídeo. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba.

La insuficiencia renal se puede prevenir y tratar con una dieta a base de vegetales, y no sorprende. Los riñones son órganos altamente vasculares. Los investigadores de Harvard encontraron tres factores alimentarios de riesgo significativo para el deterioro de la función renal: la proteína animal, la grasa animal y el colesterol. La grasa animal puede alterar la propia estructura de nuestros riñones, con base en estudios de este tipo, que muestran tapones de grasa literalmente obstruyendo los mecanismos de los riñones humanos examinados en autopsias.

Y la proteína animal puede tener un efecto profundo en la función renal normal, provocando lo que se llama hiperfiltración, al incrementar la carga de trabajo de los riñones; pero la proteína vegetal no lo hace. Al comer atún ya se puede ver como aumenta la presión en los riñones una, dos o tres horas después de la comida, tanto en no diabéticos como en diabéticos. Así que no estamos hablando de efectos adversos décadas después del consumo, sino literalmente unas horas después entrar a nuestra boca.

Pero, si en lugar de comerte un sándwich de ensalada de atún, te comieras un sándwich de ensalada de tofu, con la cantidad exactamente igual de proteínas, ¿qué es lo que ocurre? Ningún efecto. Asimilar la proteína vegetal no es ningún problema.

¿Por qué la proteína animal causa una reacción de sobrecarga, pero la proteína vegetal no? Pareciera ser debido a la inflamación provocada por el consumo de productos de origen animal. ¿Cómo lo sabemos? Porque si se administra un antiinflamatorio potente con el atún, se puede eliminar la respuesta de hiperfiltración del derrame de proteínas por la ingesta de carne.

Luego, está la carga ácida. Los alimentos de origen animal: carne, huevos y lácteos provocan la formación de ácido dentro de los riñones, lo cual puede conducir a la toxicidad tubular, dañando los diminutos y delicados tubos donde se produce la orina en el riñón. Los alimentos de origen animal tienden a producir ácido, especialmente el pescado, que es el peor; luego siguen el cerdo y las aves, mientras que los alimentos vegetales tienden a ser relativamente neutrales, o incluso alcalinos, y forman base para contrarrestar el ácido. Así que la clave para detener la progresión de la enfermedad renal crónica podría estar en el mercado, en lugar de en la farmacia.

No sorprende que la alimentación a base de vegetales se haya utilizado para tratar la enfermedad renal durante décadas. Aquí vemos el derrame de proteínas en la dieta tradicional baja en sodio, que es la que los médicos recomendarían normalmente para alguien con deterioro de la función renal. Al cambiar a una dieta vegetariana complementada y luego volviendo a la convencional; a base de vegetales; a convencional; a base de vegetales; se prende y se apaga la disfunción renal como un interruptor de luz, con base en lo que estaba sucediendo en sus bocas.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Ana Victoria Esquivel y Viviana Garcia.

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Arte audiovisual gracias a Grant Peacock